Publikationen

Verstehen, wo wir stehen

Studien, die Ernährungssysteme, Märkte, Strukturen oder Rahmenbedingungen analysieren. Fragen: Wie ist das Ernährungssystem heute aufgebaut? Wo liegen die größten Hebel und Probleme? Welche Daten und Trends sind relevant?

NAHhaft-Studie (2024)
Studie zum Ernährungssystem der Stadt Leipzig
Status quo, Datenbasis, Handlungsbedarfe
Die Studie analysiert den Status quo des Leipziger Ernährungssystems – von Konsum und regionaler Produktion bis zu Klimawirkungen und Außer-Haus-Verpflegung. Sie liefert konkrete Handlungsempfehlungen und dient als fachliche Grundlage für die Entwicklung einer kommunalen Ernährungsstrategie.

Studie zum Ernährungssystem der Stadt Leipzig
Autor: Alexander Schrode
Herausgeber: NAHhaft e. V.
Auftraggeber: Stadt Leipzig
Erscheinung: August 2024
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Projekt NEUE WEGE Leipzig (2021-2024)
Nachhaltige Ernährungssysteme und regionale Wertschöpfungsketten. Ergebnisse aus dem Forschungsprojekt NEUE WEGE Leipzig
Der Sammelband mit Ergebnissen gibt einen detaillierten Einblick in das Projekt. Ziel war es, die ökologischen, ökonomischen und sozialen Wirkungen regionaler Wertschöopfung im Agrar- und Ernährungssystem Leipzig systematisch zu untersuchen.
Autorinnen: Jenny Lay-Kumar, Juliane Thümmler, Mariann Stegmaier (2025)
Herausgeber: Regionalwert Research gGmbH, Leipzig
PDF | ISBN 978-3-00-085251-0 | CC BY-SA 4.0
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Publikationen, die zeigen, wie Politik und Verwaltung handeln können.

Fragen: Welche politischen Hebel gibt es? Wie lassen sich Ernährungssysteme strategisch verändern? Welche Instrumente stehen Kommunen / Ländern / Institutionen zur Verfügung?

BioRegioKantine – Ergebnisbericht
Strategien für mehr bioregionale Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung

Der Ergebnisbericht analysiert fördernde und hemmende Faktoren für den Einsatz bioregionaler Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung. Auf Basis von Literaturauswertung und Praxisinterviews werden Erfolgsfaktoren, Hemmnisse und zehn konkrete Handlungsbausteine für eine Transformationsstrategie aufgezeigt.
Der Bericht richtet sich an Kommunen, Verwaltung, Küchen, Politik und regionale Akteur*innen und bietet eine fundierte Grundlage zur Stärkung bioregionaler Wertschöpfungsketten.

Autor*innen: Birgit Hoinle, Andreas Greiner, Caroline Bauer, Franziska Bürker
Herausgeber: Universität Hohenheim
Projekt: BioRegioKantine
Erscheinung: April 2025
PDF | DOI: 10.5281/zenodo.15295241
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Kommunale Instrument für die nachhaltige Ernährungswirtschaft

Die Studie analysiert, mit welchen strategischen, rechtlichen und organisatorischen Instrumenten Kommunen nachhaltige Ernährungssysteme aktiv gestalten können. Sie zeigt, wie Ernährung als kommunale Querschnittsaufgabe verankert werden kann – etwa durch politische Zielsetzungen, nachhaltige Beschaffung, Verwaltungsstrukturen, Ernährungsstrategien, Bildungs- und Beteiligungsformate sowie unterstützende Rahmenbedingungen für regionale Wertschöpfung.

Im Fokus stehen übertragbare Handlungsansätze, die Städte und Gemeinden unabhängig vom Bundesland nutzen können, um nachhaltige Ernährung systematisch in Politik, Verwaltung und kommunale Praxis zu integrieren.

David Sipple & Arnim Wiek (Hrsg.) (2023)
Universität Freiburg, Institut für Umweltsozialwissenschaften und Geographie
PDF | Strategien und politische Instrumente für Kommunen
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Forschungsarbeiten und Leitfäden, die methodische Ansätze liefern –
z. B. Kennzahlen, Externalitäten, Wirkungsmodelle.

Fragen: Wie messen wir Nachhaltigkeit, Regionalität oder Wirkung? Welche Kennzahlen sind geeignet? Wie lassen sich Effekte sichtbar machen?

Projekt NEUE WEGE Leipzig (2021-2024)
Nachhaltige Ernährungssysteme und regionale Wertschöpfungsketten. Ergebnisse aus dem Forschungsprojekt NEUE WEGE Leipzig
Autorinnen: Jenny Lay-Kumar, Juliane Thümmler, Mariann Stegmaier (2025)
Herausgeber: Regionalwert Research gGmbH, Leipzig
PDF | ISBN 978-3-00-085251-0 | CC BY-SA 4.0
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Konkrete Handreichungen, die direkt in der Praxis angewendet werden können – Küche, Vergabe, Projekte, Netzwerke.

Fragen: Wie setzen wir das konkret um? Was funktioniert in der Praxis? Welche Schritte sind erprobt?

Das WERTvolle Aktionsgericht
Beteiligungsformat, Ausschreibungstexte, Praxisübertragung

Das WERTvolle Aktionsgericht
Ein praktisches Werkzeug für mehr Bio-Regio in der Gemeinschaftsverpflegung
Projekt WERTvoll (2023)
Schweisfurth Stiftung, Stadt Leipzig, Wurzener Land
PDF | Praxisleitfaden
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BioRegioKantine – Ergebnisbericht
Steckbriefe (ab Seite 95)

Autor*innen: Birgit Hoinle, Andreas Greiner, Caroline Bauer, Franziska Bürker
Herausgeber: Universität Hohenheim
Projekt: BioRegioKantine
Erscheinung: April 2025
PDF | DOI: 10.5281/zenodo.15295241
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Handbuch Regionale Wertschöpfungszentren

Handbuch Regionale Wertschöpfungszentren
Herausgeber: Landesverband Regionalbewegung NRW e. V.
In Zusammenarbeit mit Dorle Gothe, Regionalwert AG Rheinland, und Stefan Gothe, Regionalwert Impuls GmbH)
Erscheinung: November 2025
PDF | Praxishandbuch
Handbuch Regionale Wertschöpfungszentren