Beratung

Warum öffentliche Einrichtungen Verantwortung tragen
Ob Kita, Schule, Pflegeeinrichtung, Klinik, Betriebskantine: als öffentlicher Arbeitgeber, Bildungs- oder Sozialträger ist es sowohl im Eigeninteresse als auch im Sinne des Gemeinwohls von großer Bedeutung, den Menschen, die den ganzen Tag in Ihren Einrichtungen leben und arbeiten, eine Ernährungsumgebung zu bieten, die attraktiv, gesundheitsförderlich und nachhaltig ist.

Unzufriedenheit und fehlende Transparenz als zentrale Herausforderungen
Essensteilnehmende aus allen Bereichen sind häufig sehr unzufrieden mit dem Angebot. Die Preise bewegen sich auf einer Bandbreite von 3,50 – 8,50 Euro pro Portion. Es fehlt an Transparenz in Sachen Qualität.
Das ist ungerecht für diejenigen, die täglich auf ein Außerhausverpflegungsangebot angewiesen sind auch für die Caterer, die eine sehr gute Qualität zum angemessenen Preis bieten, ist diese Situation sehr frustrierend.

Unsere Beratung für Kommunen, Landkreise und Landesverwaltung
Wir beraten Kommunen, Landkreise und die Landesverwaltung des Bundeslandes Mecklenburg-Vorpommern: wir unterstützen Sie dabei, gemeinsam mit den Einrichtungen und Dienstleistern ganzheitliche Verpflegungskonzepte zu erarbeiten und eine rechtssichere Vergabe durchzuführen. Denn genau das sollte die Reihenfolge sein, wenn wirklich langfristig etwas verändert werden soll.

Vergabesprechstunde: Unterstützung aus der Praxis für die Praxis
Landkreise und Kommunen, die sich mit der Ausarbeitung von neuen Verpflegungskonzepten für Kitas und Schulen befassen, empfehlen wir unsere Vergabesprechstunde, im Rahmen derer wir Sie jeden Donnerstag von 14 – 15 Uhr persönlich vor Ort oder per Onlinecall beraten können.

Studien, Leitfäden und Praxiswissen aus Mecklenburg-Vorpommern
Weitere wissenswerte Informationen bietet unsere Studie zur Kita- und Schulverpflegung in Greifswald, die wir 2021 im Auftrag der Hansestadt erstellt haben. Hier finden sich zahlreiche übertragbare Best-Practice-Beispiele aus unserer Region. Mit unserem Leitfaden Verpflegungskonzept & Vergabe erhalten Sie eine Schritt für Schritt – Anleitung durch den gesamten Prozess sowie konkrete Hinweise für Ihren Vergabetext.

Landesweite Zusammenarbeit für Qualitätsstandards
Langfristig arbeiten wir gemeinsam mit dem Landeselternrat und der DGE-Vernetzungsstelle auf eine landesweite Vereinbarung hin. Wir bringen alle Beteiligten aus Praxis, Bildung und Politik an einen Tisch. Hierfür sind 2026 und 2027 Veranstaltungen im Rahmen der bundesweiten BioBitte-Kampagne in Planung. Über folgendem Link gelangen Sie zu unserer Projektseite mit weiterführenden Informationen.

Unser Ziel: Verbindliche Standards für Qualität und Nachhaltigkeit
Ziel ist es, verbindliche Standards zu Qualität, Transparenz und Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung festzulegen. Wir bringen Fachwissen, Struktur und Ausdauer mit, um diese Prozesse, die viel Zeit benötigen, kontinuierlich zu begleiten. Wenn Sie Interesse haben, sich in diesen Prozess aktiv einzubringen, nehmen Sie gerne Kontakt mit uns auf.

Blick in andere Bundesländer: Von erfolgreichen Strategien lernen
Etwa zehn Bundesländer haben bisher landesweite Ernährungsstrategien erarbeitet und verpflichtende Qualitätsregelungen für die Außerhausverpflegung eingeführt. Aus den Erfahrungen dieser Bundesländer können wir lernen. Empfehlenswerte Publikationen dazu sind das Handbuch Regionale Wertschöpfungszentren aus NRW und der Bericht Strategien für mehr bioregionale Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung aus Baden-Württemberg. Das Bundesinformationsportal Oekolandbau bietet zudem einen umfassenden Überblick zum Thema Bio in der Außerhausverpflegung – inklusive zahlreicher Praxisbeispiele für alle Verpflegungsbereiche.

Präsentation: Was wir aus den Ernährungsstrategien anderer Bundesländer lernen können
Anlass: Fachforum Gemüse und Kartoffeln
Veranstalter: Ökokompetenz-Zentrum Niedersachsen
Datum: 27. November 2025

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Beratung für Caterer und Betriebskantinen
Für Caterer und Betriebskantinen, die Unterstützung benötigen, bieten wir Beratung bei der Umstellung auf regionale und ökologische Lebensmittel, bei der Qualifizierung von Küchenpersonal und bei der Vernetzung mit regionalen Erzeugerbetrieben.

Regionale Bioküche muss nicht teurer sein
Verpflegung mit saisonalem, ökologisch angebautem Gemüse aus der Region muss nicht teurer sein. Das zeigen täglich Caterer wie Gran Gusto aus Greifswald, Verdura GmbH aus Güstrow oder Knirps & Knolle aus Gallin, die fast 100% Bioprodukte verarbeiten. Dabei sind ihre Essenpreise nicht höher als die anderer Caterer, die nicht mit frischem Biogemüse aus der Region kochen.

Fördermöglichkeiten für Umstellung und Zertifizierung
Über das Bundesprogramm RIBE AHV lassen sich 80 % der Kosten für die Umstellungsberatung fördern. Mit dem Förderprogramm RIZERT-AHV können Caterer sich die Kosten für eine Biozertifizierung zu 100% erstatten lassen.

Produktentwicklung, Aufbau von Kooperationen
Wir unterstützen Euch beim Aufbau von Kooperationen in allen Bereichen der Landwirtschaft: Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchte, Ölfrüchte, Nüsse, tierische Erzeugnisse, Non-Food-Erzeugnisse aus regenerativer Landwirtschaft wie Agroforst (z.B. Pappelholz) oder Moorbewirtschaftung (z.B. Bau- und Verpackungsmaterial). Gemeinsam mit Euch begleiten wir Euch von der Ausarbeitung einer Projektidee über die Fördermittelbeschaffung bis hin zur Umsetzung.

Bio-Umstellungsberatung
Wenn Ihr darüber nachdenkt, Euren Betrieb auf ökologische Bewirtschaftung umzustellen, tauchen viele Fragen auf. Hofbesuche und Gesprächsrunden helfen dabei, ein realistisches Bild von Chancen, Herausforderungen und Arbeitsabläufen im Ökolandbau zu bekommen. Auch Fachveranstaltungen, Feldtage und Weiterbildungen bieten eine gute Grundlage, um die ökonomischen, ökologischen und rechtlichen Rahmenbedingungen einschätzen zu können. Der Austausch mit Anbauverbänden hilft dabei, die verschiedenen Vermarktungswege und Anforderungen besser einzuordnen. BIO in MV unterstützt Euch mit individueller Umstellungsberatung, stellt Kontakte zu Bioverbänden und anerkannten Berater:innen her und begleitet Euch auf dem Weg in den ökologischen Landbau und den Aufbau von neuen Absatzmöglichkeiten.